【广】“聚味轩”里的味蕾集结
撰文：曾丽意Alice
摄影：Panda-k
顾问：陈海华
天河既是时尚之都，也是饮食天堂，在其东部，是在宋朝就建立的东圃，千年的时光流转，厨师与食客的依然上演着饕餮追逐的戏码。坐落在天河东圃的喜来登，自是食客不会错过的地方。繁华的城市里，在简约的空间，找了一处幽静之处，淡紫罗兰的餐布让我有了些许舒缓，在城市匆忙游走，也能安下心来，慢饮慢酌。
素有“枫叶之国”美誉的加拿大，三面环海，独特的地理环境也让此地出产的海鲜也有过人之处，盐焗加拿大翡翠螺，就是它了！
盐焗加拿大翡翠螺
Baked Jade Whelk on Crystal Salt
不如我所预料的，盛放在白色盐盘上的翡翠螺，并没散发出翡翠般夺目的颜色，略有失落的我不禁好奇地问起大厨：“为什么这白色的螺却叫“翡翠螺”？”大厨笑着拿起了其中一颗螺，“你看，这上面是有翠绿色的光泽，其实在还没加工之前，它的颜色是非常明显的，只是经过了灼水、高温盐焗等工序，它的颜色已经不那么明显了。”仔细看看，绿色的纹路隐藏在了缝隙之处，仔细看来，确实有高温灼烧后遗漏的色彩。
翡翠螺来自加拿大的深海，生长周期颇长，要经过一年半的生长，翡翠螺才能拥有硕大的个头。翡翠螺在焗制前就要用盐、沙姜等香料调味腌制，调制过的螺肉放进晒炉三分钟，螺肉的色泽、嚼劲都恰到好处。空运来的加拿大翡翠螺，已经远离那片遥远的涂滩，而粗盐做的底盘，竟有种螺肉栖息在银白沙滩度假之感。
番茄咖喱牛肉配面包
Curry of Beef and Tomato served with a bread bowl
感受了加州的阳光海滩，自不可少了泰国的热带风情。
听说这是餐厅点击率最高，也是这次旅程中最值得点赞的出品。泰国的咖喱经过改良，微辣，正好适合广东人的口味，椰汁的香味搭配了番茄的甜，让酱汁的口感更为丰富了，而更让人惊喜的是，牛肉焖得恰当好处，大厨告诉我们：“这是用本地的牛肉，选取牛腩最为精华的部分，炖上三至四个小时让它入味。”
当我以为面包只是承载的容器时，师傅切开了面包，酱汁已经渗入面包中，法式面包特有的酥香口感融合酱汁，咬起来颇有嚼劲，那又是另外一种饕餮体验。
“把食物放在面包里，是老板在美国旅行时，不经意走入一家餐馆，这家餐馆的所有菜式都盛放在各式的面包中，我们也是用这个创意去设计这道菜品的。”把所有美味放入新鲜出炉的法式面包中，倒像成就了一段美好的姻缘，天南地北的美食，都能容在方寸之间。
喜欢印度风味的我，贪心地拿起旁边摆盘的印度飞饼，沾染起那香味四溢的咖喱牛肉，如同坐在印度某个小村落，通过食物的带领，融入了他们慵懒自在的生活。
米饭，是中国人日常饮食中的主角之一，一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。在彩云之南，七八月正是干巴菌盛产的季节，而以其佐以米饭，不知又会有什么样的风情。
干巴菌玉带炒饭 和 咸柠檬炒饭
Fried Rice with Dried Scallops and Mushrooms & Salty Lemon Fired Rice
干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌，因其营养价值高，被称为中国的“黑松露”。虽然用量不多，但已有其独特的香气，而白色玉带和段切的绿色芥兰，简单的炒饭也有了丰富的口感，而本似乎是对美好颜色的本能偏好，味蕾也随着被调动起来。
“还有一款只有我们这里才有的炒饭，你们在别处肯定没尝过。”大厨卖了个关子，我们也在期待着这个“特别的炒饭”。卖相还算正常，看不出特别，但我们每个人尝了一口之后，都不约而同的拿起了水杯。
“哇，这炒饭吃起来很有酸梅汤的感觉。”炒饭吃过不少，但咸柠檬邂逅炒饭，确实带给我们不少惊喜。
“这个咸柠檬都是我们自己泡制的，随着柠檬腌制的时间越长，颜色会越深，咸柠檬的功效是化痰止咳，在夏天非常适合食用。”
虽然对味蕾的冲击让我们都还没能缓过些神来，但我们都不由地再多尝了几口，让咸柠檬炒饭的感觉再深入一下，好像是希望在下次再次遇到它时，能够欣然地，像遇到一个久违的老友。
粤人对粤菜的喜爱与偏执是毋庸置疑的，祖籍在广东顺德的主厨黄兆斌（Ben Huang）也毫不例外，在本地食材的基础上融合多种烹调手法，粤菜出品在他的主理下，以顺德菜系为主要特色，添加了健康的饮食理念。例如他在顺德的鱼饼中加入淮山，虽然口感并没有纯鱼肉鲜甜，但他毫不避讳地说：“健康的做法如果会影响口感，那也是没有办法的，我还是会选择用健康的方法，让更多健康的食材进入料理中。”
临走之前看到“聚味轩”，不禁觉得这次美食之旅，确实是“聚味的旅程”，食物编制起了五色斑斓的经纬线，沾染着各地的风情，加拿大海域的新鲜海螺，泰国咖喱汁搭配美国偶然邂逅的创意，云南热带雨林中野生的的干芭菌，每一样食材都带着专属地域的独特韵味，似乎还能在它们身上感受到来自世界各地泥土的芬芳与雨水滋养。
菜品：★★★★
环境：★★★★
服务：★★★★
人均早/中/午：65/100/180 15%服务费
营业时间：周一至周五：11:00-14:30；17:30-22:00
周末：8:00-14:30；17:30-22:00
餐厅容量：大堂100个厅位，9个包房可以容纳100人
电话：020-32110705
地址：广东省广州市东圃汇彩路菁映路1号
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